UN PO’ DI STORIA ANTICA

Come tutti i bovini autoctoni con mantello bianco è una razza antichissima. La Piemontese non è nata, a differenza di alcune altre, da manipolazioni sul patrimonio genetico e la sua origine va ricercata addirittura nell’era quaternaria. Infatti, inizia la sua storia proprio nel periodo Pleistocenico, dalla migrazione di un tipo di bovino (Aurochs) dall’attuale Pakistan verso le Alpi e gli Appennini. La migrazione verso Est di questi animali fu arrestata da un territorio acquitrinoso e paludoso che si estendeva dalla bassa valle del fiume Tanaro sino alla Dora Baltea: pressapoco, l’odierno Piemonte.

LA STORIA MODERNA

La storia più interessante della piemontese inizia nel 1886. In quell’anno, nel piccolo comune di Guarene d’Alba in provincia di Cuneo, nasce per la prima volta da un mutamento spontaneo un toro con enormi natiche e cosce muscolosissime. Detto «groppa di cavallo» o «groppa doppia», è proprio lui il capostipite dei nostri «vitelli della coscia». Una svolta storica: razza da carne, da latte (in particolare in montagna) e da lavoro, da quel momento la piemontese inaugura la sua futura carriera di produttrice di carne.

All’inizio del Novecento i capi sono 680 mila; nel 1973 la piemontese è la terza fra le razze italiane e la prima di quelle autoctone e, ancora nel 1985, conta oltre 600 mila capi. Ma dieci anni sono più che sufficienti a dimezzarli. Oggi sono circa 300 mila gli animali, distribuiti in 15 mila allevamenti: per lo più piccole stalle a conduzione familiare. L’ultimo standard di razza è datato 1977 ed il libro genealogico è tenuto e custodito dall’Anaborapi. La razza presenta una buona adattabilità all’allevamento in zone altimetriche diverse, dalla pianura ai pascoli d’alta quota. Da ciò deriva anche un’elevata longevità, superiore a quella riscontrata in altre razze bovine.

LA CARNE

La caratteristica principale della Piemontese è l’elevata resa al macello che può superare anche il 70%. La caratteristica principale è una carne magra, povera di tendini e di grasso, sapida e gustosa. La fine ossatura consente, inoltre, un maggior numero di tagli pregiati rispetto ad altre razze di mole superiore. La carne di Piemontese è eccezionale, una delle migliori in Italia, unica, con il giusto tenore di grasso intramuscolare che la rende magra, ma particolarmente gustosa, con un tasso di colesterolo estremamente basso.

Per metterla alla prova, c’è un piatto semplice, che non a caso appartiene solo alla tradizione piemontese: la carne cruda battuta al coltello (condita con olio extravergine e pochissimo sale). L’altro piatto classico è il gran bollito misto, da intingere a bocconi nel sale e nei bagnèt: il bagnetto verde, a base di prezzemolo, acciughe e aglio, quello rosso, a base di pomodoro, la cognà, fatta di mele cotogne e pere cotte nel mosto, la saussa d’avije, una salsa con miele, noci e senape e la salsa di crèn.

Fassona Piemontese

La Fassona Piemontese è una razza bovina di eccellenza, apprezzata per la qualità superiore della sua carne: tenera, magra e saporita. Questo bovino autoctono, profondamente legato al territorio del Piemonte, rappresenta un patrimonio di tradizione e genuinità. Scopriamo le caratteristiche che la rendono unica e perché scegliere la sua carne.

Le Caratteristiche della Carne di Fassona Piemontese

Un’eccellenza per qualità e gusto

La carne di Fassona Piemontese è riconosciuta per la sua straordinaria combinazione di tenerezza e magrezza, due caratteristiche che raramente si trovano insieme nella carne bovina. Questo è il risultato di una mutazione genetica naturale che riduce la quantità di tessuto connettivo, rendendo la carne estremamente morbida alla masticazione.

Tra i suoi principali vantaggi:

•  Magrezza superiore – La percentuale di grasso è molto bassa (inferiore al 2% in alcuni tagli), ma con un giusto equilibrio di grasso intramuscolare che esalta il sapore.
• Alta resa al macello – La Fassona ha una resa superiore al 70%, garantendo più carne rispetto ad altre razze.
• Colesterolo ridotto – Rispetto ad altre carni rosse, la Fassona ha un contenuto di colesterolo significativamente più basso.
• Rapporto Omega-3 e Omega-6 ottimale – Studi scientifici hanno dimostrato che la carne di Fassona ha un profilo lipidico simile al pesce, con un ottimo bilanciamento tra grassi saturi e insaturi.

Queste qualità la rendono ideale sia per chi ricerca una carne sana e nutriente, sia per gli appassionati della cucina gourmet.

Come Gustare al Meglio la Carne di Fassona

La Fassona Piemontese è perfetta per numerose preparazioni. In Piemonte, la tradizione gastronomica la valorizza con piatti semplici ma ricchi di sapore:

• Battuta di Fassona 
• Hamburger di Fassona
• Sottofiletto a fette di Fassona
• Tagliata di Fassona
• Taglio per arrosto o brasato 
• Spezzatino di Fassona
• Lingua di Fassona 
• Fettine di coscia di Fassona 
• Fegato a fette di Fassona
• Diaframma di Fassona
• Coda di Fassona 
• Bistecca frollata di Fassona 
• Bistecca con osso di Fassona 

Dove acquistare la migliore carne di Fassona Piemontese

Quando si sceglie la carne, è fondamentale puntare su qualità, autenticità e gusto. La Granda è un punto di riferimento per chi desidera portare in tavola la vera Fassona Piemontese, garantendo una filiera controllata e certificata Presidio Slow Food.

La nostra azienda si distingue per il suo impegno nella valorizzazione della razza Piemontese, selezionando allevamenti che rispettano rigorosi standard di benessere animale e sostenibilità. Ogni taglio di carne è lavorato con cura, preservando le caratteristiche organolettiche e offrendo un prodotto sano, nutriente e dal sapore inconfondibile.

Grazie allo shop online di carne piemontese, è possibile acquistare comodamente tagli pregiati di Fassona Piemontese, tra cui bistecche frollate, hamburger gourmet, tagli per brasati e bolliti, e molto altro come salumi tipici piemontesi e la gastronomia.

AREA DI PRODUZIONE

Comuni di Fossano, Genola, Cuneo, Mondovì, Roddi, Piozzo, Trinità, Castelletto Stura, Bene Vagienna, Sant’Albano Stura, Marene (pianura cuneense, provincia di Cuneo)