LA TAGLIATA DI FESA CON INSALATA DI ASPARAGI

Ingredienti x 4 persone:

600 gr di fesa in cubi da 150 gr ciascuno
180 gr di asparagi verdi
40 gr di mandorle
1 limone
Olio q.b.
Sale q.b.
Pepe q.b.

Scottare in una padella antiaderente il cubo di carne in maniera uniforme. Salare e pepare a piacimento.Lasciare risposare per una decina di minuti.
Cuocere la carne in forno preriscaldato a 200° con l’ausilio del termometro a sonda impostando la temperatura al cuore.
Sangue: 45° – Media cottura: 55° – Ben cotto: 68°
Mondare le verdure. Tagliare gli asparagi a becco di flauto (fettine oblique). Affettare le mandorle.
Condire il tutto con olio, sale, pepe e succo di limone a piacimento. Servire.