Inutile parlare di Chianina, Piemontese o Garronese. C’è una sola razza da difendere: quella degli artigiani macellai.

Un monito, un progetto ed un obiettivo questo, di cui Dario Cecchini, artigiano, artista e sarto della carne si è fatto ambasciatore a Il Teatro della Carne, presso Fico Eataly World, dove Sergio Capaldo de La Granda e la famiglia Zivieri, dell’omonima macelleria, portano in auge la storia e il piacere carnivoro.

Lo scorso martedì, infatti, si è svolto l’OpenDay Macellaio a Fico, il format che si svilupperà sul palcoscenico del Teatro della Carne e che, settimanalmente, vedrà alternarsi macellai da tutta Italia per raccontare modalità di lavorazioni, peculiarità delle razze ed impieghi culinari.

Cecchini si è inoltre dilettato prima tra mannaie e fornelli. Protagonista assoluta la costata di Razza Piemontese de La Granda frollata 40 giorni che, Cecchini, ha  preparato al banco macelleria e poi cucinato all’Osteria della Carne.

Tutto secondo il principio della PRIMITIVITÀ: azzanni alla carne ancora cruda, cottura senza attrezzi ma solo con le mani, pochi minuti di griglia e consumo fino all’osso.