Carne di bovino adulto

La qualità della carne non si misura solo dalla tenerezza o dal colore, ma anche dalla sua storia: la scelta del consumatore, sempre più consapevole, non è più solo questione di prezzo o tenerezza, ma anche di origine, qualità e rispetto per l’animale e per l’ambiente. In questo contesto, la carne di bovino adulto rappresenta un ritorno a una cultura gastronomica autentica, fatta di sapori intensi, texture decise e valori condivisi. 

Optare per la carne di bovino adulto significa abbracciare una filosofia che va oltre il semplice consumo: significa scegliere un prodotto che racconta la storia di un territorio, la cura verso l’animale e la ricerca di un gusto unico, lontano dalla standardizzazione industriale. 

Cos’è la carne di bovino adulto? 

Secondo la nomenclatura legale del “bovino adulto”, il riferimento normativo principale è il Regolamento (CE) n. 853/2004 – Allegato I, sezione IV, che stabilisce norme specifiche in materia di igiene per gli alimenti di origine animale.  
In questo Regolamento, si fa una distinzione chiara tra: 

• Vitello: bovino con meno di 12 mesi di età 

• Bovino adulto: bovino di età superiore a 12 mesi. Rientrano in questa accezione: 

• • Vitellone – maschio (castrato) / Scottona – femmina 
    • Età: tra 12 e 24 mesi 
    • Caratteristiche: carne tenerissima, colore rosso chiaro, poco grassa 

• • Manzo – maschio castrato / Manza – femmina 

• • • Età: tra 24 mesi e circa 4 anni 

• • • Caratteristiche: carne tenerissima, ma di colore rosso vivo, più saporita, più consistente, maggiore infiltrazione di grasso (marezzatura). 

In pratica, con il termine “bovino adulto” si intende qualsiasi bovino che ha superato i 12 mesi di età e completato la maturazione fisica e muscolare. Grazie all’età più avanzata sviluppa una carne con maggiore sapore e complessità aromatica, più interessante per la cucina tradizionale e per chi cerca gusto autentico, non solo tenerezza.

In particolare, la carne di fassona bovino adulto è rinomata per la straordinaria qualità e per la sua caratteristica morbidezza naturale, derivata dalla genetica della razza piemontese.  

Perché scegliere la carne di bovino adulto? 

Scegliere la carne di bovino adulto significa privilegiare un prodotto che unisce gusto, valori nutrizionali e rispetto etico. La maggiore età dell’animale consente uno sviluppo completo delle fibre muscolari e della marezzatura, conferendo alla carne un aroma più intenso, una maggiore persistenza al palato e una consistenza inimitabile. 
Dal punto di vista nutrizionale, le proprietà della carne di bovino adulto sono superiori rispetto a carni più giovani: offre un contenuto proteico elevato, vitamine del gruppo B, ferro e zinco in quantità significative. Queste caratteristiche la rendono ideale per chi cerca un’alimentazione completa, senza rinunciare al piacere del gusto. 
Il valore etico è un altro aspetto centrale. Gli animali destinati a diventare carne di bovino adulto non vengono sottoposti a ingrassi forzati o macellazioni precoci, ma seguono un ciclo di vita più lungo e rispettoso. Questo approccio riduce lo stress animale, migliora il benessere e rispetta l’identità di ogni capo. 

Quando preferire la carne di bovino adulto? 

La carne di bovino adulto si presta a numerose preparazioni, ma dà il meglio di sé quando si punta a valorizzare la sua struttura complessa e il sapore deciso. Grazie alla maggiore marezzatura, è ideale per cotture lente, come brasati, arrosti e stufati, in cui i tessuti connettivi si sciolgono regalando una consistenza morbida e succulenta. 
Questa carne è perfetta anche per le preparazioni crude, come battute al coltello o tartare, specialmente se si tratta di carne di fassona bovino adulto, famosa per la sua naturale tenerezza. In queste ricette, il sapore autentico emerge in tutta la sua pienezza, regalando un’esperienza gastronomica unica. 
Chi ama la griglia troverà nella carne di bovino adulto un alleato straordinario: le bistecche, le costate e le fiorentine offrono un’intensità di gusto e un profilo aromatico che nessuna carne giovane può eguagliare. 
Scegliere questa carne significa non accontentarsi della sola tenerezza, ma cercare una personalità decisa, che si esprima in piatti autentici, radicati nella tradizione. 

Perché La Granda lavora solo carne di bovino adulto 

La Granda sceglie il bovino adulto perché rappresenta il meglio in termini di gusto, etica, sostenibilità e cultura gastronomica. Non è una carne da fast food, è una carne da gustare cruda o da cucina lenta, consapevole, e di alto valore. 
La filosofia de La Granda, in sintonia con quella di Slow Food, si fonda sul benessere animale e sul profondo rispetto del suo ciclo di vita. Questo significa non forzare l’ingrasso per ottenere un rapido rendimento, né anticipare la macellazione di capi giovani solo per assecondare le richieste del mercato. Al contrario, si permette agli animali di vivere una vita più lunga e dignitosa, in netta contrapposizione con i modelli intensivi che puntano alla massima produttività nel minor tempo possibile.  
La Granda aggiorna oggi una tradizione contadina radicata nel Piemonte con metodi moderni e sostenibili, portando avanti un modello più circolare che è anche ambientalmente virtuoso, perché porta a consumare meno risorse per ogni chilo di carne prodotto, riduce lo stress dell’animale e valorizza ogni parte dei capi macellati, riducendo al minimo gli sprechi.  
A questo si aggiunge un impegno verso l’educazione al gusto: l’obiettivo non è offrire una carne eccessivamente tenera ma priva di carattere, bensì un prodotto autentico, da gustare con cotture lente e consapevoli, come si faceva un tempo. Una carne artigianale, non standardizzata, che racconta una storia di rispetto, territorio e qualità. 
Scegliere carni di bovino adulto significa compiere un gesto consapevole: riscoprire i sapori autentici, sostenere un modello etico di allevamento e valorizzare la tradizione gastronomica italiana. Non si tratta di una semplice carne, ma di un prodotto che racconta territorio, cultura e rispetto in ogni boccone. 
Grazie alla sua ricchezza aromatica, alle proprietà nutrizionali e alla varietà di tagli disponibili, la carne di bovino adulto si adatta a chi ama sperimentare in cucina e desidera portare a tavola solo il meglio. 
Se anche tu vuoi scoprire un nuovo modo di vivere la carne, in modo più autentico e consapevole, scegli La Granda: scopri i nostri tagli di bovino adulto e assapora la differenza!