{"id":26717,"date":"2017-06-15T13:05:23","date_gmt":"2017-06-15T11:05:23","guid":{"rendered":"http:\/\/www.lagranda.it\/?p=26717"},"modified":"2018-03-30T11:22:16","modified_gmt":"2018-03-30T09:22:16","slug":"la-storia-della-cruda-de-la-granda","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/lagranda.it\/en\/la-storia-della-cruda-de-la-granda\/","title":{"rendered":"Una parentesi sulla “cruda” de La Granda"},"content":{"rendered":"

Once upon a time<\/em> recitano gli inglesi. Noi preferiamo C\u2019era una volta.<\/em> Spesso il luogo non esiste, o se esiste \u00e8 stato concepito nella nostra fantasia e in quella dei nostri bambini. I protagonisti provengono da altri mondi e si dilettano tra mostri, regine sognanti e principi azzurri. Sono gli incipit delle favole che abbiamo amato da piccoli spettatori e da cresciuti narratori. Sono le storie che ci hanno accompagnato e hanno segnato il nostro cammino.<\/p>\n

Ci\u00f2 che accade in un preciso momento a volte non va giustificato. Pi\u00f9 grandi e pi\u00f9 consapevoli, ci guarderemo alle spalle e troveremo il perch\u00e9.<\/p>\n

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Raccontiamo cos\u00ec, la storia di uno dei nostri prodotti del cuore: la Cruda de La Granda<\/strong> che, quest\u2019anno, compie vent\u2019anni.<\/p><\/blockquote>\n

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C\u2019era una volta una grande cascina. Pareva persa nel verde nella pianura cuneese. Si attraversava un lungo viale di cipressi. Un cancello al termine non proteggeva ma accoglieva.<\/em><\/p>\n

Il sole, quella sera, era il 21 giugno del 1997, non voleva tramontare.<\/em><\/p>\n

Il protagonista di questa storia \u00e8 Sergio Capaldo, l\u2019allora pioniere di un nuovo modo di fare allevamento. Sergio Capaldo che, di quella cascina in Frazione Boschetti, a pochi chilometri dal comune di Fossano, dove ha preso poi vita La Granda, era proprietario. Insieme a lui gli amici di un tempo, il buon vino e gi\u00e0 la saporita carne di Razza Piemontese.<\/em><\/p>\n

Che si trattasse di una festa per celebrare l\u2019estate o di un goliardico pretesto per incontrarsi tra vecchi compagni d\u2019avventura non ci \u00e8 dato sapersi.<\/em><\/p>\n

Galeotta fu la carbonella per la brace che venne a mancare.\u00a0<\/em>Come poter gustare al meglio la carne ancora da cuocere?<\/em><\/strong><\/p>\n

Fu proprio Sergio Capaldo a improvvisarsi battitore e macellaio. Coltelli alla mano, serv\u00ec ai suoi commensali una nuova carne cruda: battuta al coltello e realizzata con i tagli dell\u2019anteriore del bovino<\/strong>. Sul condimento fu, da subito, intransigente: solo olio e sale.<\/em><\/p>\n

Questa \u00e8 la genesi della Cruda de La Granda che, complici gli allora amici, oggi molti di loro impiegati tra le pi\u00f9 alte cucine, Slow Food e Eataly si sono fatti testimoni e ambasciatori di una lungimirante quanto attuale idea gastronomica.<\/em><\/p>\n

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Festeggiare la cruda de La Granda a Eataly<\/strong><\/p>\n